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Tarta de queso de doble chocolate

INGREDIENTES  

  • Base
  • 200 g de galletas tipo Digestive o María
  • 60 g de mantequilla cremosa
  • 20 g de cacao en polvo sin azúcar
  • Relleno
  • 750 g de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone
  • 3 huevos L
  • 100 g de chocolate negro 70% cacao
  • 1 yogur griego sin azúcar
  • 380 g de leche condensada
  • 180 g de leche
  • 1 cucharadita de café soluble
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 70 g de maizena
  • 2 cucharadas de miel suave
  • Cobertura
  • 100 g de chocolate negro 70% cacao
  • 100 g de nata crema de leche de 35% materia grasa o más.
  • Frutos rojos para decorar.

ELABORACIÓN PASO A PASO 

  • Enciende el horno a 170º con aire y calor abajo, poniendo la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo. O con calor abajo y arriba y rejilla en el mismo lugar indicado.
  • Tritura las galletas en tu robot de cocina o ponlas en una bolsa de congelados, ciérrala bien y pasa el rodillo sobre la misma hasta conseguir moler las galletas.
  • Añade a las galletas molidas la mantequilla y el cacao en polvo, mezcla bien.
  • Reparte la mezcla de galletas sobre la base de un molde previamente forrado de papel vegetal, distribuye bien y presiona ligeramente para formar una capa uniforme. Refrigera hasta el momento de usar.
  • Pon en un cazo la leche al fuego con la vainilla y la miel, cuando esté a punto de hervir, apaga el fuego y añade el chocolate troceado, aguarda 2 o 3 minutos y mezcla con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea. Reserva.
  • En un bol mezcla la leche condensada con el yogur, el café soluble y los huevos.
  • Agrega el queso y continúa mezclando hasta integrar, incorpora la maizena y la mezcla de leche con chocolate, vainilla y miel que habías reservado, mezcla todo.
  • Recupera el molde del refrigerador, vierte la mezcla sobre el reverso de una cuchara así conseguirás que esta caiga en forma de lluvia y no sobre un punto fijo de la galleta ya que podría agujerearla.
  • Hornea 15 minutos a 170º.
  • Baja la temperatura del horno a 150º y hornea 45 minutos más.
  • Cuando la superficie de la tarta esté firme aunque en el centro esté un poquito menos firme, ya estará lista.
  • Apaga el horno, entreabre la puerta y déjala así ayudándote de una cuchara de madera para ello.
  • Cuando haya pasado una hora, retira la tarta del horno y déjala enfriar totalmente.
  • Cúbre la tarta con film transparente y refrigera durante 3 o 4 horas para que se termine de asentar.
  • Cobertura.
  • Pon la nata en un cazo al fuego, cuando esté a punto de hervir, apaga el fuego y añade el chocolate troceado, aguarda 3 o 4 minutos y mezcla hasta formar una crema homogénea.
  • Espera unos 10 o 15 minutos a que el chocolate se temple un poco y viértelo encima de la tarta de modo irregular, así que da más bonito.
  • Decora con frutos rojos que tengas.
  • Sirve

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