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Tarta Sacher

Ingredientes para el bizcocho:

3 huevos medianos (a temperatura ambiente)
60 grs. de cacao puro en polvo (sin azúcar)
280 grs. de azúcar
180 grs. de harina de repostería
100 ml. de agua caliente
120 ml. de aceite de girasol
(también puede ser de oliva suave)
160 ml. de leche
1 sobre de levadura química o polvos de hornear (16 grs.)
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes para el almíbar y relleno:

200 ml. de agua
150 grs. de azúcar
150 grs. de mermelada de fresa (puede ser albaricoque)
Ingredientes para la cobertura ganache:

120 grs. de chocolate negro para repostería
140 ml. de nata líquida (35% materia grasa)
40 grs. de mantequilla ablandada
Ingredientes para la cobertura espejo:

60 grs. de cacao puro en polvo sin azúcar
145 ml. de agua
6 grs. de gelatina neutra (5 hojas)
120 ml. de nata líquida (35% materia grasa)
180 grs. de azúcar
Un termómetro de cocina
Elaboración del bizcocho de chocolate:

Comienza batiendo los huevos en un bol. Lo puedes hacer con unas varillas manuales o con unas varillas eléctricas, si lo haces con estas últimas hazlo a velocidad alta durante 5 minutos aproximadamente. Cuando los huevos hayan doblado su volumen, incorpora el azúcar y sigue batiendo un par de minutos más.

A continuación, añade el aceite y bate hasta que se integre.

Seguidamente agrega la leche a temperatura ambiente, el extracto de vainilla y bate hasta integrar.

Incorpora la harina, el cacao, la levadura y la sal, todo tamizado.

Llegados a este punto, te aconsejo que si estás utilizando las varillas eléctricas, remuevas ligeramente de forma manual antes de ponerlas en marcha, si no corres el riesgo de formar una gran nube de harina y cacao en la cocina. Cuando se haya integrado ligeramente, bate a velocidad baja durante un minuto.

Tarta Sacher

Por último, incorpora el agua caliente y bate hasta que la mezcla quede homogénea. El agua le dará mucha jugosidad al bizcocho, ya que al estar caliente hará que el cacao se disuelva por completo.

Vierte la mezcla en un molde engrasado, mejor si es desmontable. El que yo he utilizado es de 22 cms. de diámetro. Hornea durante 50 minutos aproximadamente, con el horno precalentado con calor arriba y abajo. Comprueba si está cocido pinchando con un palito de brocheta o cuchillo, si sale limpio estará listo.

Una vez fuera del horno, deja que se enfríe unos minutos antes de desmoldar.

Cuando retires el aro del molde, corta con un cuchillo largo o una lira la parte superior del bizcocho (la parte abombada) para nivelarlo, así al darle la vuelta tendrá una base firme, ya que vamos a utilizar la parte de abajo como parte superior de la tarta, con la finalidad de que quede más vistosa. Coloca sobre una rejilla y deja enfriar del todo.

Elaboración del almíbar:

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